在酿酒的过程中，发酵是很重要的一个步骤，在做烧酒的时候要注意两点，一个是低温的固态发酵，想要酿好酒，低温入窖和固态发酵都很重要，在低温状态下酵母的代谢也比较慢，但是酿出来的酒水比较纯净，而高温环境酿酒发酵虽然快，却很容易造成燥辣的气味，所以食品制作电加热在酿酒发酵过程中起着控制温度的重要作用。

   发酵主要的还是需要把握好温度的控制，不管是什么方法都对温度有比较严格的要求，酿酒发酵需要恒温发酵，如果温度波动比较大会对酒的纯度、口感都会造成比较大的影响，而想要把控好温度的恒定是一件比较困难的事情，毕竟天气、气温不是我们能够把控的，而使用食品制作电加热蒸汽发生器进行酿酒就可以准确的控制。